Instructions pour préparer une soupe aux anchois, recette à cuire dans une poêle avec des artichauts hachés et des tomates aromatisées à l'ail et au persil.
Ingrédients pour 4 portions
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 gr de pulpe de tomate hachée
- 500 gr d'anchois fraîchement nettoyés
- 2 artichauts
- un demi citron
- 1 brin de persil
- 2 dl de vin blanc sec
- sel et poivre
Comment préparer une soupe aux anchois
Commencez par ouvrir les anchois dans un livre, puis lavez-les soigneusement sous un jet d'eau froide courante, puis posez-les sur une feuille de papier absorbant et séchez.
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Nettoyez les artichauts, coupez les épines et retirez les feuilles les plus dures, en poussant près du cœur de l'artichaut, puis coupez-les en fines tranches et passez-les quelques à la fois dans de l'eau acidulée avec du jus de citron.
Hacher quelques feuilles de persil avec les gousses d'ail pelées, mettre cette viande hachée aromatique dans une casserole, après avoir chauffé deux cuillères à soupe d'huile, laisser dorer quelques instants en remuant.
Ajoutez les artichauts égouttés et laissez-les aromatiser pendant environ une minute sur une flamme modérée, puis versez la pulpe de tomate diluée dans un décilitre d'eau, ajoutez du sel et du poivre et, dès qu'il commence à mijoter, baissez la flamme, en continuant à cuire encore 10 minutes .
Déposer sur les anchois et cuire 5 minutes en remuant doucement à intervalles réguliers.
Versez le vin, mélangez et continuez à cuire encore 10 minutes, après avoir servi la soupe chaude, saupoudré du reste d'huile et saupoudré d'une pincée de persil haché.
