Comment faire de la poitrine de pintade cuite au four cuite avec du vin de raisin sec puis saupoudrée d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la poitrine de pintade
- 2 poitrines de pintade
- 1 oignon
- 100 g de beurre
- 1/2 litre de vin aux raisins
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- romarin, sauge
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 50 ml d'apprêt de cuisson pintade
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- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Comment préparer la poitrine de pintade au four
Dans une poêle, dorer l'oignon émincé avec le beurre, la sauge et le romarin, puis ajouter les poitrines de pintade en faisant cuire le côté sans la peau en premier.
Mouiller avec un peu de vinaigre, laisser évaporer puis verser le vin.
Transférer les poitrines de pintade avec le vin dans un four à chaleur tournante à 200 ° C et cuire environ 8 minutes.
Après avoir retiré la viande du four et, après l'avoir un peu refroidie, désossée.
Ajoutez le jus de 1 citron, sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive extra vierge aux jus de cuisson, puis mélangez le tout en mélangeant avec énergie pour obtenir une vinaigrette.
Couper les poitrines de pintade en tranches et assaisonner avec la sauce vinaigrette.
