Comment faire cuire le poulpe au four avec des légumes, recette à la truffe noire à faire en faisant cuire le poulpe dans de l'eau bouillante avant de le passer au four avec de l'huile, de l'ail et du thym.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de poulpe
- 100 g de céleri rave
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- le thym
Pour la vinaigrette
- 400 g de puntarelle
Lectures recommandées- Homard Thermidore, recette originale avec sauce
- Seiche farcie facile à faire dans une poêle avec du vin blanc
- Anchois farcis panés et frits
- Semelle niçoise: recette au citron
- Filets de poisson San Pietro grillés au four
- 100 g de céleri rave
- 1 fenouil
- 1 citron
- 2 tomates
- 40 g de truffe noire
- feuilles de coriandre
- sel et poivre
Comment préparer des poulpes au four avec des légumes
Faire cuire la pieuvre dans de l'eau bouillante avec du céleri, de la carotte, de l'oignon et du fenouil pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir dans son eau.
Coupez les tentacules de poulpe en petits morceaux et transférez-les dans une casserole avec 1 gousse d'ail, un filet d'huile d'olive et un brin de thym.
Mettez-les au four chaud à 250 ° C pendant 5 minutes, en les mouillant si nécessaire avec une partie de l'eau utilisée pour faire bouillir la pieuvre.
Pendant ce temps, couper le fenouil et le céleri-rave en fines tranches et les plonger dans l'eau glacée.
Nettoyez la chicorée en ne gardant que le cœur.
Coupez les tomates en rondelles.
Dans un couteau à pâtisserie préparer le plat en alternant fenouil, céleri, puntarelle et poulpe.
Décorez avec des feuilles de coriandre, des tomates en tranches et des flocons de tortue noire.
Saupoudrez le tout d'une citronnette à base d'huile et de jus de citron aromatisé à la truffe noire hachée.
