IL Burro Bercy est une sauce à la moelle de boeuf, une recette raffinée, adaptée pour accompagner les viandes grillées, qui comprend également des échalotes, ainsi que du citron et du persil.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de beurre
- 50 g de moelle de boeuf
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1/2 citron
- persil haché
- sel et poivre blanc fraîchement moulu
Comment préparer une sauce à la moelle de boeuf
Mélanger la moelle de boeuf dans de l'eau bouillante légèrement salée, bien égoutter et travailler avec une fourchette jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Hacher l'échalote et la mettre au feu dans une casserole avec un verre de vin blanc sec.
Lorsque le vin s'est presque complètement évaporé, ajoutez la moelle, le beurre fondu mais non sucré, le jus d'un demi citron, un peu de persil haché, du sel et du poivre blanc.
Lectures recommandées- Recette de ragù au boeuf et saucisse
- Caricature de poisson: recette de bouillon restreint
- Ragoût de boucher avec viande mélangée
- Sauce aurora à la béchamel
- Sauce à la crème de raifort
Bien mélanger et servir d'accompagnement avec des viandes grillées.
