Comment faire de la sauce bordelaise, recette de moelle de bœuf à l'échalote et au laurier, à cuire dans un bouillon de viande, liste de tous les ingrédients nécessaires et processus de préparation guidé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de moelle de bœuf
- 2 dl de vin rouge corsé
- 1 échalote finement hachée
- 25 g de beurre
- 1 pincée de thym en poudre
- demi feuille de laurier
- 1 noix pour le bouillon de viande
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel
Préparation de la sauce bordelaise
Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre, puis ajouter la moelle de boeuf, le thym et le laurier.
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Apnée l'échalote commence à prendre de la couleur, à ajouter le vin rouge, à réduire au quart de son volume avant d'éteindre la flamme et de tout faire passer par une fine passe.
Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un verre d'eau bouillante dans laquelle l'écrou du bouillon de viande doit être préalablement dissous.
Laisser mijoter un quart d'heure, puis ajouter le jus de citron et retirer du feu.
Ajustez le sel mais avec beaucoup de modération, sachant que le bouillon fait avec la noix est déjà salé.
