Comment faire du cacciucco alla viareggina sans os, recette pour cuisiner avec différents types de poissons avec arête de poisson, homard, poulpe, seiche et cigales, à servir avec des tranches de pain fait maison.
Ingrédients pour 6 portions
- Seiche: gr. 500
- Cigales: gr. 500
- Tomates mûres ou pelées gr. 500
- Poisson avec arête de poisson, poisson scorpion, poule d'eau, sac à bandoulière: gr. 800
- Palombetto: gr. 500
- Poulpe Rock: gr. 500
- Un oignon
- 3 gousses d'ail
- Piment
- Petit vin rouge
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- 6 tranches de pain maison
- huile d'olive
- Sel
Comment préparer du cacciucco alla viareggina sans os
Nettoyez soigneusement tous les poissons que vous avez choisis d'une taille plutôt petite.
Échellez-les, éventrez-les et éliminez les nageoires et les os.
Peler la peau et la couper en rondins de 6 ou 7 cm.
Bien nettoyer les mollusques et les couper en morceaux.
Faites une fine émincée d'ail, d'oignon, de persil et de piment et faites-la revenir dans un demi-verre d'huile.
Dès que l'oignon commence à dorer, versez un demi-verre de vin et lorsqu'il s'est évaporé, mettez la pieuvre et la seiche dans le pot.
Après quelques ninuti, ajoutez les tomates, le sel et continuez à cuire encore un quart d'heure. Ajouter les autres poissons et poursuivre la cuisson pendant vingt minutes.
Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon de poisson.
Servir le cacciucco plutôt liquide sur des tranches de pain grillé et légèrement à l'ail.
N'oubliez pas que le cacciucco peut être apprécié avec du vin rouge jeune.
