Caponata aux aubergines et tomates

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Comment faire cuire aubergine et tomate caponata, une recette à préparer de manière simple qui comprend, parmi les ingrédients, aussi des câpres, des filets d'anchois, des raisins secs et des pignons de pin au parfum de basilic.


Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuillères à soupe de câpres marinées

- 2 filets d'anchois à l'huile


- 2 tomates mûres

- 2 aubergines

- 1 oignon


- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 30 g de raisins secs

- 30 g de pignons de pin


- graines de fenouil

- quelques feuilles de basilic

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- sel et poivre

Préparation d'aubergine et tomate caponata

Retirez le verre vert des aubergines, puis lavez-les, séchez-les et coupez-les en tranches épaisses, pour les couper ensuite en cubes.

Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une casserole basse et large avec l'huile chaude, en remuant souvent avec une cuillère en bois et en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

Ajouter les aubergines, les câpres et les filets d'anchois, en laissant tout parfumer quelques minutes.

Ajouter les tomates pelées et hachées grossièrement, les raisins secs trempés et pressés, les pignons de pin, une pincée de graines de fenouil et les feuilles de basilic hachées.

Réduisez le feu, ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire encore 20 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'œufs brouillés.

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