Comment faire un cappellacci à la ricotta et aux épinards avec une pâte feuilletée fraîche, recette avec parmesan râpé, œufs et muscade, assaisonné de beurre fondu, sauge et parmesan râpé.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 300 g de farine blanche
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel
Pour le remplissage
- 500 g d'épinards
- 200 g de fromage cottage
- 2 œufs entiers
- 70 g de parmesan râpé
Lectures recommandées- Comment faire des tortelli à la ricotta et aux épinards de la Maremme
- Timbale de riz et d'aubergine au four
- Tagliatelles à la sauce safran et moules
- Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
- Tagliatelles aux crevettes et poivrons
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
Assaisonner
- 50 g de beurre fondu
- 4 feuilles de sauge
- 80 g de parmesan râpé
Comment préparer un cappellacci à la ricotta et aux épinards
Nettoyez et lavez bien les épinards, puis faites-les bouillir avec seulement l'eau restante sur les feuilles égouttées.
Passer d'abord la ricotta puis les épinards à travers un grand tamis à mailles.
Versez les deux sauces dans un bol, ajoutez les œufs, le parmesan râpé, la muscade et un peu de sel, puis mélangez bien le tout.
Placer la farine sur la planche à pâtisserie et cuire les œufs au centre, ajouter l'huile, le sel et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis coupez-la en losanges d'environ cinq cm de chaque côté, en plaçant un peu de garniture au centre de chacun.
Mouillez doucement les doigts de la main et passez-les sur les bords de chaque losange de pâte feuilletée, puis repliez-les en triangle en faisant bien attention à bien fermer les côtés.
Rejoignez les deux points extrêmes du triangle des pâtes, donnant une forme circulaire à la base du cappellaccio.
Faites cuire les cappellacci dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les al dente et saupoudrez-les d'abord de parmesan râpé, puis de beurre fondu avec la sauge.
