Comment faire des cappelletti dans du bouillon de chapon, une recette à servir dans des soupes parsemées de parmesan.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 gr de cappelletti
- 2 ailes de chapon
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 noix de légumes ou de viande
- 2 blancs d'oeufs
- 1 courgette
- parmesan râpé
- sel
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Préparation de cappelletti dans un bouillon de chapon
Flammez les ailes de chapon, nettoyez-les et lavez-les, puis placez-les dans une casserole à bords hauts, avec l'oignon coupé en deux, 1 carotte également coupée en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez deux litres d'eau et la feuille de laurier, puis ajoutez la noix.
Porter à ébullition, après avoir réduit la flamme et poursuivre la cuisson pendant une heure en écrémant les impuretés qui émergeront lors de la cuisson.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec une pincée de sel et les verser dans le bouillon bouillant, en remuant pendant environ deux minutes, puis retirer du feu et filtrer avec une passoire à mailles dense.
Transférer le bouillon dans une petite casserole, ajouter les courgettes et le reste de carotte, puis porter à ébullition.
Ajouter les cappelletti, cuire 4 minutes et servir dans des bols, après avoir saupoudré toute la surface de parmesan.
