Comment faire un carpaccio d'aubergine cru assaisonné de sauce épicée, recette qui comprend des morceaux de fromage ricotta placés directement sur des aubergines grillées.

Ingrédients pour 4 portions

- 1 gousse d'ail frais

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

- 400 gr d'aubergines grillées surgelées

- 1 piment sec

- 5 feuilles de menthe

- 150 gr de ricotta salée assaisonnée

- sel

Comment préparer un carpaccio d'aubergines crues

Après décongélation des aubergines, mettez-les dans 4 plats de service, puis émiettez le piment, lavez les feuilles de menthe, séchez-les et hachez-les, épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement.

Versez l'huile, le vinaigre, le piment, la menthe, l'ail et une pincée de sel dans un bol, puis émulsionnez le tout, en mélangeant les ingrédients avec une fourchette, jusqu'à obtenir une sauce homogène.

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Coupez la ricotta en flocons, placez-la directement sur les aubergines, assaisonnez avec la sauce épicée préalablement préparée, saupoudrez la surface et servez enfin sur la table.