Comment faire un soufflé au poulet avec de la béchamel, une recette à la truffe qui implique quelques étapes simples, de la préparation de la sauce à la cuisson au four.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de poitrine de poulet bouillie
- 200 g de lait
- 80 de beurre
- 30 g de farine blanche
- 3 jaunes d'oeufs et 4 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de brandy
- 1 petite truffe noire
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparer le soufflé au poulet avec sauce blanche
Faites fondre trente grammes de beurre dans une casserole, versez la farine et, en remuant avec une cuillère en bois, ajoutez le lait.
Cuire la sauce béchamel à feu moyen, en remuant constamment et en attendant qu'elle épaississe.
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Après avoir retiré les côtes et la peau de la viande, coupez-la en petits morceaux et passez-la au mélangeur.
Une fois terminé, ajoutez la sauce fraîchement préparée, en passant le tout dans le mélangeur, puis ajoutez une cuillerée d'eau-de-vie et mélangez pendant quelques minutes.
Disposez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux en tournant, puis incorporez trente grammes de beurre, sel et une pincée de poivre.
Graisser le moule avec le beurre restant, puis badigeonner la truffe et la couper en cubes.
Hors du feu, ajouter au mélange, un à la fois, trois jaunes de raisin et la truffe.
Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les incorporer au mélange, en faisant délicatement pour ne pas les démonter.
Enfin, versez le tout dans le moule, bien à niveau avec la lame d'un couteau, en vous assurant, si possible, que la forme est légèrement arrondie.
Mettre au four préchauffé à 165 ° C et laisser cuire environ quatorze minutes, puis monter le thermostat du four à 200 ° C, terminer la cuisson par seize minutes supplémentaires.
Après avoir cuit le soufflé de poulet à la béchamel, servez-le immédiatement sur la table.
