Comment faire une soupe aux pois chiches et aux pommes de terre, recette avec du saindoux ou du bacon de votre choix à cuire dans un bouillon de légumes et servie avec des croûtons au romarin.
Ingrédients pour 4 portions
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 dl de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 30 gr de farine blanche
- 12 petites tranches de pain
- 40 gr de pecorino râpé
- 400 gr de pois chiches bouillis
- 8 fleurons de romarin
- 2 pommes de terre
- 2 brins de thym
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- 5 feuilles de sauge
- 1 gousse d'ail
- 50 g de saindoux ou bacon de votre choix
- sel et poivre
Comment préparer une soupe aux pois chiches et aux pommes de terre
Égoutter les pois chiches, réserver 5 cuillères à soupe du liquide de conservation, puis éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Hachez finement la moitié du romarin avec le thym, la sauge, l'ail et le saindoux ou le bacon de votre choix.
Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajouter la pâte préparée et laisser grésiller, puis ajouter les pommes de terre, les pois chiches, leur eau de conservation et deux décilitres de bouillon, laisser mijoter pendant quinze minutes et mélanger le tout jusqu'à mélange homogène, puis ajuster le sel et le poivre.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette, puis verser le reste du bouillon chaud, en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition et cuire dix minutes en remuant fréquemment, puis mélanger le mélange de pois chiches et laisser chauffer quelques minutes.
Disposez les tranches de pain dans une casserole recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de l'huile restante et répartissez le reste de romarin râpé avec le fromage pecorino.
Invine servir la crème de pois chiches chaude, avec les croûtons de romarin.
