Comment faire cuire une crème de pois chiches avec des croûtons, une recette au romarin avec de la sauge et du fromage pecorino râpé, la cuisson dans un bouillon de légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 gr de pois chiches bouillis
- 8 fleurons de romarin
- 2 pommes de terre
- 2 brins de thym
- 5 feuilles de sauge
- 1 gousse d'ail
- 50 g de saindoux ou bacon de votre choix
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 dl de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
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- 30 gr de farine blanche
- 12 petites tranches de pain
- 40 gr de pecorino râpé
- sel et poivre
Préparation de velouté de pois chiches aux croûtons
Égoutter les pois chiches, réserver 5 cuillères à soupe du liquide de conservation, puis éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Hachez finement la moitié du romarin avec le thym, la sauge, l'ail et le saindoux ou le bacon de votre choix.
Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajouter la pâte préparée et laisser grésiller, puis ajouter les pommes de terre, les pois chiches, leur eau de conservation et deux décilitres de bouillon, laisser mijoter pendant quinze minutes et mélanger le tout jusqu'à mélange homogène, puis ajuster le sel et le poivre.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis verser le bouillon chaud restant, en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition et cuire dix minutes en remuant fréquemment, puis mélanger le mélange de pois chiches et laisser chauffer quelques minutes.
Disposez les tranches de pain dans une casserole recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de l'huile restante et répartissez le reste de romarin râpé avec le fromage pecorino.
Invine servir la crème de pois chiches chaude, avec les croûtons de romarin.
