Comment faire de la soupe de chicorée et des fèves séchées avec des oignons crus, ou poêlé dans de l'eau bouillante, un plat très appétissant typique de la cuisine des Pouilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de chicorée sauvage ou de chicorée
- 300 g de fèves séchées et pelées
- 3 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
- sel
Comment préparer la soupe de chicorée et de fèves
Après avoir conservé les haricots dans de l'eau tiède pendant environ 12 heures, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec environ deux litres d'eau froide, avec un couvercle, puis faites-les cuire pendant environ trois heures à feu très doux, en ajoutant plus d'eau chaude, si nécessaire.
À la fin de la cuisson, les haricots doivent être complètement défaits.
Pendant ce temps, mettez les oignons émincés dans un bol et couvrez-les d'eau froide, ou faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Nettoyez et lavez la chicorée des champs ou la chicorée et faites-la bouillir dans de l'eau légèrement salée.
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Égouttez les oignons, séchez-les et mettez-les dans un bol, puis assaisonnez-les d'huile, de vinaigre (facultatif) et de sel.
Lorsque les haricots sont cuits, retirez-les du feu, ajoutez la chicorée bouillie et égouttée et les oignons.
Bien mélanger et servir chaud.
