Crostini de foies et d'anchois

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Comment faire des crostini au foie et à l'anchois, apéritif comprenant des câpres parmi les quelques ingrédients nécessaires, à servir chaud après une préparation rapide en moins de trente minutes.


Ingrédients pour 4 personnes

- croûtons

- 400 gr de foies de volaille


- 60 gr. beurre

- 150 gr. légumes mélangés hachés, y compris oignon, carotte et céleri

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec


- concentré de tomate

- 4 filets d'anchois à l'huile

- 50 g de câpres marinées


- huile d'olive extra vierge

- sel et poivre

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Comment les canapés de foies et d'anchois sont préparés

Laver soigneusement les foies, les privant de leur peau.

Coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle préparée au préalable avec le beurre fondu et les légumes hachés à frire.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le vin, préparé déjà mélangé avec 1 cuillère à café de concentré de tomate, laisser évaporer.

À ce stade, cuire environ 10 minutes à feu modéré, puis transférer le tout dans le récipient du mélangeur, ajouter les filets d'anchois et les câpres égouttées, puis faire fonctionner le petit appareil afin d'obtenir un mélange homogène et crémeux.

Évaluez si vous devez ajouter un peu d'huile. Étalez la crème chaude sur les croûtons et servez immédiatement.

Tartines à l'anchois pour l'apéritif (Mai 2021)


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