Comment faire des seiches à la crème de zestes de pois, une recette de récupération à base de peaux de pois bouillies puis mélangées avec 1 pomme de terre, 1 oignon et 1 gousse d'ail.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 seiches moyennes déjà nettoyées
- 1 oignon
- 300 g d'écorces de pois
- 1 pomme de terre
- 1 gousse d'ail
- piment
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment préparer la seiche avec de la crème de zeste de pois
Peler l'oignon et la gousse d'ail, puis les couper en petits morceaux.
Lavez la pomme de terre, épluchez-la et hachez-la.
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Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge, mijoter l'oignon et l'ail, ajouter la pomme de terre, le sel et le poivre.
Couvrir avec beaucoup d'eau et cuire rapidement.
Blanchir les peaux de pois, les passer sous l'eau froide et bien les égoutter.
Dans un bol, mettre le mélange de pommes de terre et d'oignons avec les pelures de pois bouillies.
Mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.
Passer la crème au tamis.
Coupez les seiches en fines lanières et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
À ce stade, versez la crème dans les assiettes à soupe et disposez les lanières de seiche sur le dessus.
Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de poivron rouge haché.
