Conseils et guide de recettes pour cuisiner un bouillon de poisson savoureux avec des légumes avec des croûtons trempés, avec une saveur de piment et de basilic cuits dans une poêle.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 tomates mûres
- poudre de piment
- 1 kg de soupe de poisson
- huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de légumes mélangés hachés, ceux à sauter, y compris la carotte, le céleri et l'oignon
- 1 noix végétale
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- quelques feuilles de basilic
- croûtons
- sel
Comment préparer le bouillon de poisson
Écaillez les poissons, éviscérez-les et lavez-les soigneusement sous un jet d'eau courante, puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites dorer l'oignon émincé, l'ail écrasé, les légumes à sauter et le laurier, en faisant attention mélanger souvent à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez le poisson coupé en petits morceaux et laissez-les aromatiser en mélangeant, puis ajoutez le vin et les tomates hachées, puis assaisonnez avec un peu de sel et de piment.
Couvrir de 1,5 litre d'eau, ajouter l'écrou et les feuilles de basilic hachées, cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
Une fois cuit, passez le tout au moulin à légumes, une louche à la fois.
Mettre sur le feu pour mélanger et assaisonner avec un filet d'huile, servir dans des plats de service profonds avec les croûtons.
