Caricature de poisson: recette de bouillon restreint

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Comment faire le dessin animé de poisson, recette pour la préparation d'un exquis bouillon de poisson restreint, utilisé surtout pour préparer d'excellentes soupes, sauces ou simplement pour augmenter la saveur de nombreux plats de poisson.


Dose pour un demi-litre de bouillon

- 1/2 litre d'eau

- 1 verre de vin blanc sec


- 500 g de têtes, d'os et de boutures de poisson frais

- 25 g d'oignon coupé en fines tranches

- la peau de 6 champignons


- quelques gouttes de jus de citron

- 1 bouquet de persil

- 10 grains de poivre noir


- 1 cuillère à soupe de sel

Comment préparer le dessin animé de poisson

Mettez tous les ingrédients, à l'exception du poivre, dans une casserole, mettez-le à feu vif et portez à ébullition.

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Écrémer soigneusement, baisser le feu et faire bouillir lentement pendant vingt minutes, ajouter le poivre et poursuivre la cuisson, à feu modéré, pendant encore vingt minutes.

Passer au tamis fin en versant le bouillon dans un récipient hermétique en verre ou en terre cuite.

Laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

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