Comment faire cuire la soupe de grondin au poisson scorpion, recette avec mérou, calmar et losange, en filets et combinée avec une délicieuse soupe aux pâtes de semoule mélangées.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 poulet à environ 1 kg
- 1 sébaste d'environ 750 g
- 3 calmars
- 1 petit mérou
- 1 losange
- 2 oignons blancs
- 2 kg de tomates de vigne
- 400 g de pâtes de semoule mélangées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- origan, basilic, fenouil, piment
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- 1 verre de vin rouge
- 2 carottes
- 2 bâtonnets de céleri
- sel
- poivre noir
Comment faire de la soupe de grondin au poisson scorpion
Nettoyez et filmez le poisson en retirant tous les os.
Dans une casserole, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, de piment rouge, d'oignon haché et de carcasses de poisson, en mettant de côté celle du turbot qui sera utilisée pour le bouillon.
Laisser frire pendant au moins 5 minutes puis verser le vin rouge et laisser évaporer.
Ajouter les tomates, l'origan, le basilic, le fenouil et le sel.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, puis passer le mélange à travers une passoire et réserver la sauce.
Pendant ce temps, préparez le bouillon en plaçant les carottes, le céleri, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, l'oignon, le poivre noir et la carcasse de turbot dans une casserole, puis couvrez le tout avec de l'eau.
Faites bouillir le bouillon pendant 10 minutes, puis passez-le à travers la passoire en filet dense.
Dans une casserole capable de faire dorer un peu d'oignon haché avec du piment et de l'huile, ajoutez la sauce préparée et quand elle commence à bouillir, versez le bouillon puis les pâtes.
Laisser cuire 10 minutes et ajouter le poisson en filet et haché.
Assaisonner de sel et cuire doucement.
Avant de servir, attendez que la soupe de poisson refroidisse un peu.
