Comment faire du thon sicilien frais, une recette qui consiste d'abord à mariner dans du vin blanc sec combiné avec des épices mélangées après la cuisson sur une flamme chaude.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de thon frais en une seule tranche
- 1 gousse d'ail
- 4 anchois salés
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1/2 litre de vin blanc sec
- le jus d'un citron
- 1 brin de romarin frais
- 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
- une pincée d'épices mélangées
- sel et poivre fraîchement moulu
Lectures recommandées- Homard Thermidore, recette originale avec sauce
- Seiche farcie facile à faire dans une poêle avec du vin blanc
- Anchois farcis panés et frits
- Semelle niçoise: recette au citron
- Filets de poisson San Pietro grillés au four
Comment préparer le thon sicilien
Lavez et séchez le steak de thon, placez-le dans un récipient avec une pincée d'épices mélangées, sel et poivre.
Versez le vin sur le poisson et laissez-le mariner pendant environ deux heures.
Pendant ce temps, faites un battement avec les feuilles de romarin et la gousse d'ail.
Égoutter le steak de thon de la marinade et faire des incisions avec un couteau bien aiguisé, puis y mettre le romarin haché et l'ail.
Avec deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, graisser le thon, puis bien chauffer l'assiette, y mettre le poisson et le faire dorer des deux côtés à feu vif.
Lorsque le poisson est doré, saupoudrez-le de chapelure et continuez à cuire à feu modéré, en le graissant parfois avec le liquide de marinade.
En attendant, lavez et diluez les anchois salés, lorsque le thon est presque cuit, mettez-les dans une casserole sur le feu, avec l'huile restante, puis faites-les fondre en remuant constamment.
Placer le thon sur un plateau préalablement chauffé, filtrer le jus de citron, l'ajouter à la sauce aux anchois, le mélanger et le verser sur le thon.
Servir immédiatement chaud.
