Comment faire des anchois frits dans une poêle et de la marinade, recette avec une description détaillée de la procédure d'aromatisation dans un mélange parfumé obtenu en faisant mijoter de l'eau, du vinaigre, de l'ail, de l'oignon, du laurier, de l'origan et du poivre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g d'anchois très frais

- 1 gousse d'ail

- 4 feuilles de laurier

- 1 petit oignon

- quelques cuillères à soupe de farine

- 1/4 litre d'huile d'olive

- 1 verre de vinaigre

- 1/2 verre d'eau

- un débouché abondant d'origan

- 3 grains de poivre et une pincée de sel

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Comment préparer des anchois en scapece

Avec un couteau, ouvrez les anchois dans le sens de la longueur, en les laissant attachés d'un côté, en enlevant la colonne vertébrale et la tête, mais en laissant la queue.

Lavez-les délicatement, égouttez-les, séchez-les légèrement et passez-les rapidement dans la farine, puis faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude des deux côtés.

Dès que les anchois sont frits, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant, puis ajoutez un peu de sel et disposez-les en couches dans un récipient en terre cuite ou en verre avec un couvercle.

Pendant ce temps, versez un demi-verre d'eau, un grand verre de vinaigre dans une casserole, ajoutez une gousse d'ail écrasée, l'oignon coupé en fines tranches, les feuilles de laurier, une généreuse pincée d'origan et trois grains de poivre.

Laisser mijoter lentement pendant un quart d'heure.

Versez le mélange sur les anchois, de manière à les recouvrir complètement.

Enfin, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez le récipient avec le couvercle et laissez-le reposer dans un endroit frais.

A servir le lendemain.