Comment faire la Garfagnana farinata, une recette à base de haricots borlotti, de chou noir, de tomate et de saindoux, rendue épicée par la présence de piment rouge.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 gousses d'ail

- 2 ou 3 feuilles de sauge

- 4 grandes cuillères de farine de maïs

- 300 gr. de fèves borlotti séchées mises à l'eau et trempées une nuit, soit 600/700 gr. de haricots frais

- 1 chou noir

- 100 gr. de saindoux

- 1 tomate mûre

- huile d'olive

- piment rouge

- sel

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Préparation de bouillie de Garfagnana

Faire bouillir les haricots dans beaucoup d'eau avec une gousse d'ail, de sauge (à retirer après la cuisson) et de sel.

Égoutter et passer les haricots au passatutto et ajouter la sauce obtenue au bouillon de haricots de cuisson.

Lavez les feuilles de chou noir, libérez-les des côtes, coupez-les en lanières et ajoutez-les au bouillon.

Hachez le saindoux et faites revenir les gousses d'ail, la tomate hachée et un peu de piment.

Ajoutez tout au bouillon.

Faites cuire pendant une heure abondante.

Après avoir versé la farine de maïs et remué constamment, faites cuire environ 30 minutes.

Servir chaud avec un filet d'huile d'olive crue.

Cette bouillie peut être chauffée (ribollita), en la passant dans une casserole pendant quelques minutes, avec un peu d'huile d'olive.