Recette pour cuisiner la Garfagnana orthographiée comme une soupe contenant également des haricots et du bacon avec une cuisse de porc, des ingrédients, une préparation et une cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 côte de céleri

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 cuisse de porc bien lavée et grattée

- 50 gr. bacon ou saindoux

- un demi-verre d'huile d'olive

- 300 gr. de fèves borlotti séchées mises à l'eau et trempées une nuit, soit 600/700 gr. de haricots frais

- 250 gr. d'épeautre de Garfagnana

- 1 dé

Préparation de la soupe d'épeautre garfagnana

Hachez l'oignon, la carotte et le céleri et mettez-les dans une casserole avec tous les autres ingrédients et précisément les haricots, l'épeautre, la cuisse de porc coupée en deux sur la longueur, le bacon ou le saindoux haché, un demi-verre d'huile et un dé.

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Laisser mijoter avec le couvercle sur la casserole pendant au moins deux heures. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si elle devient trop épaisse.

variante
Les haricots sont bouillis dans l'eau avec la cuisse de porc, puis ils sont passés au passatutto.

Le céleri, la carotte et l'oignon hachés sont frits dans de la pancetta (ou du saindoux) puis combinés avec de la purée d'épeautre et de haricots.

Faites cuire le tout pendant environ une heure et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si elle devient trop épaisse.