Comment faire du pesto génois, recette de sauce originale de la tradition ligure, à base de basilic et de pignons de pin, idéale pour assaisonner tout type de pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 bouquets de feuilles de basilic
- 100 gr. pignons de pin
- 100 gr. de pecorino et de parmesan
- 2 gousses d'ail
- 1 verre d'huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation de pesto génois
Obtenez des feuilles de basilic fraîchement cueillies et, après les avoir soigneusement lavées, séchez-les parfaitement, en les plaçant sur un torchon propre.
Prenez une planche à découper en bois et avec un croissant commencez à hacher le basilic, l'ail et les pignons, en procédant en zigzag, pour mieux mélanger les micro-morceaux obtenus, continuez ce processus pendant quelques minutes.
Mettez la purée obtenue dans un bol non métallique et ajoutez le fromage et le sel, en mélangeant soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois, de manière à favoriser l'union de tous les ingrédients et à obtenir une crème onctueuse et beurrée.
À ce stade, mélangez le tout avec de l'huile d'olive et disposez-le dans un bocal en verre pour le mettre au réfrigérateur s'il n'est pas consommé immédiatement, sinon assaisonnez les pâtes directement en ajoutant une cuillerée d'eau de cuisson.
