Pâtes aux épinards verts avec lapin et safran

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Comment faire des pâtes aux épinards verts avec du lapin et du safran, une recette facile pour faire une vinaigrette exquise au filet de lapin au safran.


Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pâtes:

- 200 g de farine blanche "OO"


- 100 g d'épinards

- 2 œufs

Pour la vinaigrette:


- 1 échalote

- 2 longes de lapin

- 100 ml de bouillon


- 1 sachet de safran

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

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- sel et poivre

Comment préparer des pâtes aux épinards verts

Laver et cuire les épinards dans une casserole sans ajouter d'eau, puis égoutter et presser.

Hacher finement les épinards et les mélanger avec les œufs et la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, puis laisser reposer enveloppé dans une pellicule plastique.

Cuire les échalotes hachées dans une poêle avec l'huile.

Ajouter les longes de lapin coupées en petits morceaux et cuire environ 5 minutes, puis les mouiller avec un peu de bouillon chaud et ajouter le safran, le sel et le poivre.

Etalez et roulez la pâte d'épinards, puis coupez-la en lamelles avec une roue crantée.

Dans une casserole avec beaucoup d'eau salée, cuire les pâtes, les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec les longes de lapin.


Remuez le tout avec un autre peu de bouillon et servez.

SPAGUETTIS à L’AIL ET AUX ÉPINARDS FAÇON POPOTE (Septembre 2020)


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