Comment faire cuire les ris de veau sur le gril, recette de veau et cuisson sur un gril obtenu à partir de bois, ce qui nécessite leur blanchiment préventif pendant quelques minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de ris de veau
- très peu d'huile de graines
- 30 g de beurre
- 1 citron
- persil haché
- sel et poivre
Préparation de ris de veau grillés
Faire tremper les ris de veau dans de l'eau tiède pendant environ deux heures, en changeant l'eau si possible.
Préparez une casserole d'eau fraîchement salée, portez à ébullition et blanchissez les ris de veau pendant quelques minutes, puis laissez-les refroidir, éventuellement en les mettant sous un jet d'eau froide pour accélérer le temps.
Retirez les cuticules avec un couteau bien aiguisé, en effectuant cette opération avec un soin extrême.
Graisser légèrement les ris de veau avec très peu d'huile de graines pour éviter qu'elles ne collent.
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Placez le gril sur un feu de charbon de bois et placez les ris de veau dessus, en les laissant cuire quelques minutes.
Une fois cuits, transférez les ris de veau dans un plat de service chauffé au rouge, salez-les et saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu, de beurre fondu et de persil haché.
A servir sur la table accompagné de quartiers de citron.
