Comment faire des jarrets de veau à la tomate, une recette qui comprend, parmi les ingrédients, la carotte et l'oignon, avec du vin blanc et du persil, du vin blanc avec du zeste de citron et du persil haché.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 petite carotte
- demi oignon et 1 anchois salé haché
- assez de farine
- un demi-verre de vin blanc
- 250 gr. de tomates pelées et hachées
- 4 jarrets de veau
- 80 gr. de beurre
- 1 branche de céleri
- ail
- persil haché et zeste d'un demi citron
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- sel
- poivre
- bouillon de noix au besoin
Préparation de jarrets de veau à la tomate
Mettez les ossibuchi légèrement farinés dans le beurre juste fondu dans une casserole et faites-les dorer des deux côtés, versez le vin blanc sec et quand il s'est évaporé, ajoutez le céleri haché, la carotte, l'oignon et l'anchois, le sel et le poivre.
Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez les tomates.
Couvrir et cuire env. une heure et quart, en ajoutant de temps en temps du bouillon pour obtenir une sauce semi-dense.
Quelques minutes avant de retirer la viande du feu, mélanger l'ail haché, le persil et le zeste de citron.
On peut servir l'ossibuchi avec une purée de pommes de terre ou avec un risotto jaune safran.
