Recette pour la cuisson du risotto aux poireaux avec des haricots et du fromage pecorino râpé, la procédure à suivre pour la préparation et la cuisson à la poêle.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de romarin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 dl de vin blanc sec
- 40 gr de pecorino vieilli râpé
- 200 gr de riz carnaroli
- 1 poireau
- 150 gr de haricots borlotti séchés
- 1 grosse carotte
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- 2 branches de céleri
- sel et poivre
Comment faire un risotto aux poireaux avec des haricots et du fromage pecorino
Faites tremper les haricots borlotti dans l'eau froide de la veille. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une casserole avec la carotte pelée, le céleri, l'oignon pelé, le laurier et 3 grains de poivre.
Verser deux litres d'eau sans sel, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Après la cuisson, égouttez les haricots et filtrez le bouillon en le recueillant dans une casserole, il servira plus tard, puis ajustez le sel.
Retirez la partie verte du poireau, lavez-la et coupez-la finement, puis hachez les feuilles de romarin.
Faire chauffer l'huile dans une autre casserole, ajouter le romarin en grésillant quelques instants, ajouter les poireaux et cuire 2 minutes.
Verser le riz et le faire griller, puis verser le vin, évaporer, puis ajouter les haricots et mélanger.
Ajouter une louche de bouillon de cuisson aux haricots, elle doit être bouillante, une fois absorbée, en verser une autre et procéder de cette façon jusqu'à la fin de la cuisson.
Lorsque le riz est encore al dente et très doux, éteignez le feu et mélangez le pecorino, laissez-le reposer environ une minute puis servez sur la table.
