Méthode de cuisson du riz pilaf à base de viande d'agneau, de la préparation de la pulpe de l'animal à la cuisson à la poêle dans le bouillon de viande avec le riz.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 dl de vin blanc sec
- un demi citron
- trois quarts de litre de bouillon de viande
- 1 brin de menthe
- 320 gr de riz carnaroli ou arborio
- 800 gr d'agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- sel et poivre
Comment préparer du riz pilaf avec de l'agneau
Retirez la pulpe de l'agneau et coupez-la en cubes. Dans une casserole, chauffer deux cuillères à soupe d'huile avec l'échalote hachée et, dès qu'elle est devenue presque transparente, ajouter l'agneau et bien le faire dorer.
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Mouiller avec du vin, ajouter un zeste de citron, après avoir salé et poivré, poursuivre la cuisson environ 20 minutes en prenant soin de bien mélanger périodiquement.
Pendant la cuisson de l'agneau, faire griller le riz dans une casserole avec l'huile restante, dès qu'il tend à devenir transparent, verser tout le bouillon bouillant dessus.
Remuer et laisser mijoter pendant huit minutes, couvrir d'un couvercle qui se ferme bien et éteindre le feu, en le laissant reposer pendant dix minutes. À la fin de cette période, le riz sera bien décortiqué et cuit al dente.
Mélanger l'agneau, 5 feuilles de menthe hachée et 1 cuillère à café de jus de citron filtré. Répartir le riz dans 4 plats plats, puis décorer de feuilles de menthe et de tranches de citron avant de servir.
