Recette pour faire un risotto à la citrouille, guide de préparation simple avec une liste des quelques ingrédients nécessaires et comment cuisiner à la poêle.
Ingrédients pour 4 portions
- un brin de romarin
- un demi-verre de vin blanc sec
- 1 noix végétale
- muscade
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 300 gr de riz
- 400 gr de citrouille
- 1 oignon
- 40 gr de beurre
- sel
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Comment faire cuire le risotto à la citrouille
Retirez les graines de la citrouille, lavez-la et coupez-la en gros morceaux, puis faites-la bouillir dans une casserole avec un litre d'eau bouillante légèrement salée, pendant une durée d'environ 10 minutes, calculée à partir du moment où l'ébullition reprend. Une fois cuit, égouttez les morceaux de citrouille, sans jeter l'eau de cuisson, et écrasez-les avec une fourchette, jusqu'à l'obtention d'une purée.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer la moitié du beurre avec un peu de romarin haché dans une casserole et faites dorer l'oignon, puis versez le riz et faites-le griller en remuant.
Versez le vin et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la noix, une noix de muscade râpée, la pulpe de citrouille et une louche d'eau bouillante. Dès que cette dose d'eau est absorbée, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.
Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et du parmesan, puis remuer ou bien mélanger le tout.
Laisser reposer une minute, puis servir en saupoudrant la préparation de romarin finement haché au goût.
