Recette pour préparer la langue du salmistrato achetée avec de la gelée, des câpres marinées, des carottes bouillies, des concombres marinés et un verre de madère ou de marsala sec.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de langue salmistrato achetées prêtes (400 g environ)
- 1 comprimé pour gelée instantanée (dose pour 1/2 litre)
- 2 carottes bouillies (1 coupée en lanières et l'autre sur roulettes)
- 50 g de concombres marinés (moitié coupés en lamelles et moitié roulés)
- 1 cuillère à soupe de câpres marinées
- 1 verre de madère ou de marsala sec
Comment préparer une langue salée à la gelée
Faire fondre la gélatine instantanée dans un demi-litre d'eau et porter à ébullition.
Ajouter le madère ou le marsala, puis verser la gelée de marsala dans un récipient et laisser refroidir, mais ne pas solidifier.
Réfrigérez le plat de service et laissez-le refroidir, puis étalez-y une fine couche de gélatine et remettez-le au réfrigérateur.
Roulez les tranches de langue autour des lanières de carottes et de concombres et lorsque la gelée s'est solidifiée, retirez le plat du réfrigérateur et disposez les rouleaux de langue, puis décorez-les de concombres, de carottes sur roues et de câpres.
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Versez la gelée restante dessus, remettez au réfrigérateur et laissez refroidir une demi-heure avant de servir.
