Comment faire cuire le carré d'agneau avec du bacon sur de la crème de pomme de terre, faire une sauce à base de pomme de terre avec du laurier et du romarin, des écorces d'orange et une croûte de parmesan.
Ingrédients pour 3 personnes
- 300 g de carré d'agneau
- 70 g de bacon tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Pour la crème de pomme de terre
- 300 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 orange
- 1/2 oignon
- 40 ml de bouillon de légumes
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- croûte de parmesan
- huile pour friture
- feuille de laurier et romarin
- sel et poivre
Décorer
- 1 aubergine
- 1 carotte
- 1 courgette
- menthe
Comment préparer le carré d'agneau au bacon sur la crème de pomme de terre
Dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dorer l'oignon haché, puis ajouter le zeste d'orange et la croûte de parmesan, puis laisser sécher quelques minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux assez gros et faites-les frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les de l'huile et placez-les sur un porte-serviettes en papier doublé pour bien les sécher.
Ajouter les pommes de terre frites au sauté préparé et recouvrir le tout avec le bouillon bouillant, le laurier et le romarin.
Cuire environ une demi-heure, fouetter et passer le mélange dans une passoire, puis ajuster avec le sel et le poivre.
Couper le carré d'agneau en 3 disques d'environ 3 cm de haut, les envelopper de bacon, les nouer et les graisser avec de l'huile d'olive.
Mettre les morceaux d'agneau dans une casserole et les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté, saler, poivrer et garder au chaud.
Versez la crème de pomme de terre dans un bac profond, disposez l'agneau dessus, puis décorez de carottes, aubergines et courgettes coupées en lamelles de julienne, avec quelques feuilles de menthe.
