Comment faire du rouget à la Livourne avec des tomates cerises, recette traditionnelle comprenant du persil, du céleri et de l'ail parmi les ingrédients nécessaires, avec du temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 étoiles rouges d'environ 200 g chacune

- 400 g de tomates mûres sans graines ni pelures

- 1 côte de céleri

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de farine blanche

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel et poivre

Comment préparer le rouget de Livourne avec des tomates cerises

Écaillez, éviscérez et lavez les poissons, laissez-les égoutter puis farinez-les légèrement.

Pendant ce temps, nettoyez et lavez le céleri, épluchez l'ail et hachez-les ensemble, puis hachez les tomates.

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Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez l'ail, le céleri et une cuillerée de persil haché.

Laisser frire, à feu modéré, quelques minutes, puis ajouter les tomates, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson, toujours à feu modéré, pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les tomates sont à moitié cuites, chauffer l'huile restante dans une casserole et faire dorer le rouget d'abord d'un côté puis de l'autre.

Après les avoir retirés et placés dans la casserole, en une seule couche, ajoutez un peu de sel et un peu de poivre.

Tamisez le mélange de tomates au tamis et versez-le sur le rouget, ajoutez le persil restant et transférez le récipient à feu doux.

Laisser cuire une dizaine de minutes en retournant doucement le rouget une fois en prenant soin de ne pas les casser.

Servir sur la table dans le même récipient de cuisson.