Comment préparer la Maremma acquacotta, une recette originale typique de la Maremme toscane, qui peut être faite en peu de temps, à base de pain rassis et de tomates.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 tranches de pain maison rassis
- 3 gros oignons
- Tomates mûres ou pelées gr.400
- 6 œufs
- Pecorino râpé
- Basilic
- Feuilles de céleri
- huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation à la maremme acquacotta
Dans une casserole, cuire finement les oignons avec 8 cuillères à soupe d'huile.
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Lorsqu'elles sont presque défaites (ajoutez un peu d'eau, si nécessaire), ajoutez les tomates pelées et sans pépins, les feuilles de basilic et de céleri hachées grossièrement, sel et poivre.
Cuire environ une demi-heure puis verser un litre et demi d'eau (ou de bouillon).
Gardez sur le feu pendant encore 30 minutes. Directement dans la casserole ajoutez les œufs en faisant attention de ne pas les casser, faites-les cuire 3 ou 4 minutes pour qu'ils deviennent comme des œufs pochés.
Dans les bols, dans les bols, mettez les tranches de pain grillées, saupoudrez-les de fromage pecorino et versez dessus, à la louche, l'acquacotta très chaude.
Demandez-lui de toucher un œuf chacun.
Servir les autres pecorino séparément.
