Comment faire de la soupe de poisson à la marseillaise, une recette française classique pour laquelle vous avez besoin de différents types de poissons adaptés à la soupe, y compris le merlu, le poisson scorpion et la lotte, ainsi que le poulpe, le calmar, les moules et les crevettes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de soupe variée (sanpietro, capone, poisson-scorpion, lotte, merlu, etc.)
- 500 g de moules bien nettoyées et lavées
- 500 g de poulpe et calmar
- 8 crevettes
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- petit piment rouge
Lectures recommandées- Gratin de riz et de viande à la grecque
- Fettuccine au beurre triple majestueux
- Tarte belge aux endives et jambon à la béchamel
- Haricots de Calabre aux poivrons
- Salade de riz aux crevettes et thon
- 500 g de tomates pelées
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g d'huile d'olive extra vierge
- 8 tranches de pain maison rassis
- peu d'ail (facultatif)
- sel
Comment préparer la soupe de poisson de Marseille
Nettoyez tous les poissons, en gardant de côté les têtes des plus gros.
Retirez l'armure des crevettes.
Nettoyez le calmar et la pieuvre, en retirant les yeux et la plaquette d'encre.
Mettez les moules dans une casserole avec le couvercle et allumez le feu au maximum pour les ouvrir, puis réservez les mollusques avec une demi-valve et le liquide qui se sera formé.
Hacher l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, le persil et le piment rouge, puis les mettre dans une casserole avec l'huile chaude à dorer.
Lorsque le sauté commence à dorer, ajoutez les calmars et les poulpes coupés en morceaux pas trop petits, évaporez toute l'eau qui va se former puis versez le vin dedans.
Une fois le vin évaporé, ajoutez les tomates concassées et un peu de sel.
Continuez à cuire encore cinq minutes, puis retirez les calmars et les poulpes, en les gardant au chaud pour ne pas les rendre gommeux.
Ajouter les têtes de poisson réservées à la sauce, puis verser un verre d'eau chaude, en continuant à cuire pendant une vingtaine de minutes, afin d'obtenir un bouillon épais à passer à travers la passoire, en écrasant bien les résidus afin de conserver tous les substance possible.
Remettez le bouillon passé sur le feu, diluez-le avec un peu d'eau chaude et ajoutez tout le poisson cru et les crevettes restantes.
Laisser cuire à feu très doux pendant au moins un quart d'heure, puis ajouter les poulpes, les calmars et les moules.
Faire griller les tranches de pain au four, les faire frire à l'ail, si vous le souhaitez, les répartir sur les assiettes et y verser le cacciucco préparé.
