Comment faire une sauce mousseline, particulièrement adaptée pour accompagner du poisson bouilli. Les ingrédients utilisés sont les jaunes d'oeufs, le beurre, la crème liquide, quelques gouttes de citron, le sel et un peu de poudre de poivre de Cayenne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 5 cuillères à soupe de crème liquide fraîche
- quelques gouttes de citron
- du sel et un peu de poudre de poivre de Cayenne
Comment préparer la sauce mousseline
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Dans une casserole, mettre les jaunes d'oeufs à l'eau froide et battre avec un fouet métallique jusqu'à obtention d'un mélange homogène et mousseux.
Plongez la casserole au bain-marie dans une autre casserole contenant de l'eau fraîche, placez-la à feu très doux et continuez à fouetter avec le fouet en ajoutant le beurre fondu progressivement et progressivement car il prend de la consistance.
Gardez à l'esprit que l'eau ne doit jamais bouillir.
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Lorsque la sauce est très homogène, ajoutez, en tenant toujours la casserole au bain-marie et en continuant de remuer avec le fouet, le sel, le poivre de Cayenne et quelques gouttes de citron, puis, peu à peu, la crème.
Cette sauce doit être gardée au chaud jusqu'au moment de servir, puis le récipient doit être conservé dans un bain-marie, dans de l'eau chaude, mais loin du feu.
