Comment faire une pastiera napolitaine avec de la ricotta fraîche et des fruits confits, recette avec du sarrasin cuit aromatisé à la fleur d'oranger pour un arôme plus intense.
Ingrédients 12 personnes
- 150 g environ de sarrasin ou de riz cuit
- 500 g de ricotta fraîche
- 5 dl de lait
- 450 g de pâte brisée prête à l'emploi
- 1 citron
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 1 ampoule d'eau de fleur d'oranger
- cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de fruits confits mélangés hachés
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Préparation de pastiera napolitaine
Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste de citron, quand il commence à bouillir, ajouter le sarrasin cuit et mélanger.
Après la cuisson environ 4 minutes, retirer du feu et égoutter.
Si du riz est utilisé, il doit être cuit avant d'être égoutté.
Dans un bol, battre les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la ricotta, l'eau de fleur d'oranger et une pincée de cannelle.
Mélanger le blé ou le riz réchauffé avec les fruits confits hachés.
Incorporer et incorporer les blancs d'oeufs fermes.
Étalez la pâte sur le moule à gâteau tapissé de papier parchemin, en laissant un côté pour faire les lanières.
Verser le mélange de ricotta sur la pâte, niveler la surface et disposer les bandes de pâte horizontalement et verticalement.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
