Comment faire de la sole niçoise accompagnée de tranches de citron, de tomates légèrement fanées, d'olives et d'anchois, cuire le poisson dans l'assiette après l'avoir fariné et graissé avec de l'huile.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 semelles
- 350 g de tomates pelées et épépinées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 2 anchois salés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe d'olives noires
- Quelques feuilles de basilic ou d'estragon
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
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- sel et poivre
Comment préparer la semelle Nicoise
Nettoyez les semelles en enlevant la tête, les entrailles et la peau, puis lavez-les et laissez-les s'égoutter.
Pendant ce temps, épluchez le citron en enlevant également toute la peau blanche et les graines, puis coupez-le en fines tranches et gardez-le de côté.
Bien laver les anchois au sel et retirer l'os.
Fariner légèrement les semelles, les graisser avec de l'huile et les déposer sur la plaque chauffante.
Faites-les bien cuire d'un côté d'abord, puis tournez-les de l'autre, brossez-les toujours avec de l'huile et gardez-les au chaud lorsqu'ils sont prêts.
Dans une casserole avec le beurre, dorer la gousse d'ail écrasée, ajouter les feuilles d'estragon ou de basilic, les tomates, le sel et le poivre, puis cuire à feu vif pendant seulement cinq minutes, afin que les tomates ne se transforment pas en sauce.
Prendre les semelles au chaud, les saler, les poivrer légèrement et les disposer sur un plateau préalablement chauffé, disposer les tomates et les tranches de citron avec une olive enveloppée dans la moitié d'anchois sur le dessus.
Servir immédiatement chaud.
