Comment cuisiner l'ossibuchi toscan, une recette facile à base d'oignon, de bouillon, de confiture de tomates et de vin blanc, des méthodes de préparation et de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 jarrets de veau d'environ 2 doigts de haut
- Un petit oignon
- Pepolino ou thym
- Vin blanc
- 2 cuillères à soupe de conserves
- Farine
- Bouillon
- huile d'olive
- Sel et poivre
Comment faire de l'ossibuchi toscan
Retirez la peau autour des tiges et faites des incisions autour d'elles, puis tapotez-les légèrement.
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Dans une casserole, mettre l'oignon en fines tranches, quelques feuilles de pepolino (ou feuille de laurier ou sauge), 8 cuillères à soupe d'huile et les ossibuchi peu farinés.
Allumez le feu et faites dorer lentement, en tournant les jarrets pour les colorer, puis mouillez avec le vin (l'idéal serait le vin santo) et laissez-le se retirer.
Enfin, versez 2 tasses de bouillon dans lequel vous avez dissous la confiture.
Saler, poivrer et cuire lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit retiré et qu'une belle sauce épaisse se soit formée.
L'ossibuchi doit être très doux.
