Comment faire cuire des pâtes à la paccheri avec des langoustines et des aubergines, un plat au goût exquis fait avec une sauce de mer accompagnée d'aubergines frites.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de paccheri
- 15 crevettes
- 1 aubergine
- 1/2 verre de vin blanc
- 10 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 150 g de céleri, carotte et oignon hachés
- 1 échalote
- 1/2 piment
- persil
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- sel et poivre
- huile de graines pour friture
Comment préparer des paccheri avec des langoustines et des aubergines
Coupez la queue des crevettes et extrayez la pulpe intacte tout en gardant les coquilles.
Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites revenir rapidement le céleri, la carotte et l'oignon hachés, puis ajoutez les coquilles et mélangez avec le vin.
Couvrir d'eau froide et laisser bouillir doucement pendant 1 heure et demie.
Lorsque le bouillon est réduit, passez-le au moulin à légumes pour bien presser les têtes, puis assaisonnez avec du sel.
Coupez l'aubergine en quartiers en retirant la partie blanche centrale avec les graines, coupez-la en cubes et faites-les frire dans de l'huile de graines chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Faire revenir les échalotes hachées dans une casserole avec l'huile et le piment, ajouter les tomates cerises hachées et faire revenir à feu vif.
Après un moment, ajoutez la pulpe des crevettes et les aubergines frites en dés.
Saupoudrer de persil et verser le bouillon de crevettes, en le réduisant à feu doux.
Tremper les paccheri dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, les égoutter al dente et terminer la cuisson des pâtes dans une casserole avec la sauce, en ajoutant le bouillon si nécessaire.
