Comment faire de la paniscia di Novara, recette originale avec des ingrédients et un processus de préparation détaillé, du trempage des haricots à la cuisson dans une casserole.

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de riz

- 400 g de chou blanc

- 200 g de fèves borlotti séchées

- 1 carotte

- 2 côtes de céleri

- 1/2 oignon

- 3 tomates périni pelées et épépinées

- 75 g de bacon haché

- 50 g de couenne de porc

- 25 g de beurre

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- 1 saucisse du duja (c'est-à-dire conservée dans du saindoux) ou 1 saucisse molle

- 2 litres d'eau

- 1 dé de viande

- 1/2 verre de vin rouge

- sel et poivre

Comment préparer Panara di Novara

Faire tremper les haricots secs pendant douze heures.

Blanchir les écorces dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis les couper en lanières.

Nettoyez et lavez tous les légumes, hachez la carotte, le céleri, les tomates et les feuilles de chou blanc.

Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec l'eau, tous les légumes, les couennes, la noix et une pincée de sel.

Couvrir, faire bouillir et cuire lentement pendant environ deux heures.

Hachez l'oignon avec le salami et mettez-les dans une casserole avec le beurre et le bacon haché, puis faites dorer le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le riz et, en remuant avec une cuillère en bois, lui donner du goût, puis ajouter le vin et laisser évaporer.

Continuez à cuire le riz, en remuant et en versant le bouillon petit à petit, et les légumes cuits.

Lorsque le riz est cuit, mettez une pincée de poivre et retirez-le du feu.

Laisser reposer le riz quelques minutes avant de le servir.