Comment faire des passatelli dans un bouillon avec des asperges en faisant un mélange avec de la chapelure, des œufs, du parmesan et du beurre, puis en mélangeant les passatelli avec des asperges dans le bouillon chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

- 120 g de chapelure

- 3 œufs

- 8 cuillères de parmesan

- 20 g de beurre

- 1 litre de bouillon de viande

- 12 asperges

- muscade

- sel et poivre noir

Comment préparer des passatelli en bouillon aux asperges

Dans un bol, mettre la chapelure avec la muscade, le sel et les œufs.

Battre le tout à la fourchette, ajouter le parmesan, le beurre ramolli à température ambiante et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et homogène.

Lectures recommandées

• Comment faire des tortelli à la ricotta et aux épinards de la Maremme
• Timbale de riz et d'aubergine au four
• Tagliatelles à la sauce safran et moules
• Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
• Tagliatelles aux crevettes et poivrons

Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte dans un endroit frais et sec pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, laver et nettoyer les asperges, couper les tiges en rondelles et laisser les pointes intactes.

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon et tremper les asperges dans le blanchiment pendant 2-3 minutes.

Avec l'outil approprié, ressemblant à une passoire avec des trous plus grands, formez les passatelli en les plaçant sur un plateau légèrement fariné.

Versez les passatelli petit à petit dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.

Servir chaud avec une pincée de poivre noir et de parmesan.