Pâtes aux anchois frais et chapelure

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Comment faire des pâtes avec des anchois frais et de la chapelure, une recette au safran avec du pain fait maison granulé avec le mélangeur pour ajouter à la sauce de poisson.


Ingrédients pour 4 personnes

- 350 gr de garganelli frais

- 400 gr d'anchois frais


- 1 gousse d'ail

- 1 poireau

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


- le thym

- basilic

- 1 sachet de safran


- 50 gr de pain fait maison

- sel et poivre

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Préparation des pâtes aux anchois frais et chapelure

Pelez l'ail et écrasez-le, puis nettoyez le poireau et coupez-le en tranches.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et le poireau, une cuillère à café de thym et 1 basilic haché, safran.

Bien mélanger et laisser dorer 4 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les anchois nettoyés, débarrassés de l'os central, lavés et séchés, puis saler, poivrer et cuire environ 10 minutes.

Mettez le pain dans le mixeur et faites fonctionner le petit appareil jusqu'à ce que vous ayez un grain à ajouter à la sauce de poisson, mélangez et retirez du feu.

Entre-temps, faites bouillir les garganelli dans de l'eau salée à ébullition aussi longtemps que nécessaire, puis égouttez et assaisonnez avec la sauce préparée, accompagnée, selon le goût, du pecorino râpé.

Recette : Pinyata d'anchois de Raymonde - Les Carnets de Julie (Juin 2021)


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