Voici comment faire la sauce avec des sardines siciliennes, avec des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des raisins secs, des pignons de pin, un sachet de safran, de l'oignon, de l'huile d'olive extra vierge et du sel.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de pâtes courtes, type maccheroncini
- 500 g de sardines fraîches
- 500 g de fenouil sauvage
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de raisins secs ramollis dans de l'eau tiède
- 1 sachet de safran
- 1 oignon moyen
- 70 g d'huile d'olive extra vierge
- sel
Comment préparer des pâtes avec des sardines siciliennes
Nettoyez le fenouil sauvage en ne gardant que les sommets, lavez-les et faites-les bouillir dans un litre d'eau légèrement salée.
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Égoutter les couvercles de fenouil et les hacher grossièrement en gardant le liquide de cuisson.
Nettoyez les sardines, videz-les, retirez les os, lavez-les et séchez-les.
Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir quelques instants dans l'huile chaude, ajoutez les sardines et laissez-les frire à feu doux, en remuant fréquemment pour les démêler.
Ajouter le fenouil sauvage, les pignons de pin, les raisins secs, le safran, le sel et un peu de liquide de cuisson du fenouil et cuire dix minutes.
Faire bouillir les pâtes al dente dans une eau salée abondante mélangée à l'eau de cuisson du fenouil, puis égoutter et verser dans un récipient, puis assaisonner avec les sardines et leur sauce.
Remuer les pâtes avec la sauce sardine puis placer le récipient sur l'ouverture du four chaud et laisser reposer dix minutes avant de servir.
