Escargots piémontais, comment les faire cuire au four

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Comment faire cuire les escargots piémontais, une recette à faire au four avec un mélange mélangé pour fermer la coquille, y compris les anchois, les noix et les pignons de pin écrasés parmi les ingrédients nécessaires.


Ingrédients pour 4 personnes

- 24 escargots avec coquille

- 1 petit oignon, haché


- 70 g de beurre

- 2 filets d'anchois déshydratés

- 1 tasse de bouillon (également de noix)


- 1 verre de vin blanc sec

- 1/4 cuillère à café d'extrait de viande

- 1 cuillère à café de pâte de tomate


- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 1 feuille de laurier

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- une généreuse pincée de thym

- 2 cerneaux de noix

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin écrasés dans un mortier

Pour accompagner

- 4 tranches de pan carré brun doré dans un peu de beurre

Comment les escargots piémontais sont préparés

Nettoyez soigneusement les escargots, puis mettez-les dans une casserole avec un quart de litre d'eau et un verre de vin blanc sec.

Après avoir mijoté à feu doux, en attendant que le liquide s'évapore complètement, retirez les escargots de la coquille, à l'aide d'un cure-dent, gardez la coquille de côté, elle servira plus tard.


Dans une casserole, dorer l'oignon avec quarante grammes de beurre, ajouter l'extrait de viande et la pâte de tomate dilués dans le bouillon, les escargots, une feuille de laurier et le thym, retourner et cuire à feu moyen pendant environ une minute. maintenant.

Retirer les escargots de l'assaisonnement et les mettre dans une assiette pour les refroidir.

Ajouter le beurre restant, les anchois, les noix, les pignons broyés à la vinaigrette des escargots, puis bien mélanger et passer au tamis.

Ajouter le persil haché au mélange.

Placez un escargot dans chaque coquille puis fermez-les avec le mélange préparé.

Mettez les coquilles avec les escargots dans un four chaud pendant environ dix minutes.


Servir les escargots chauds avec les tranches de pan carré.

Escargots à l'ail (Mai 2021)


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