Recette de risotto aux pigeons aux cèpes


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Comment faire un risotto aux pigeons, recette à l'oignon et aux cèpes à cuire dans le bouillon et servi avec du fromage râpé et du beurre.


Ingrédients pour 4 portions

- Demi oignon

- 1 litre de bouillon


- Vin blanc

- Beurre gr. 50

- Riz gr. 300


- Un pigeon

- Champignons cèpes séchés gr. 20

- Parmesan râpé


- huile d'olive

- Sel et poivre

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Préparation du risotto aux pigeons

Dans une casserole, cuire l'oignon finement haché dans 4 cuillères à soupe d'huile et la moitié du beurre.

Ajoutez ensuite le pigeon coupé en quartiers.

Salez et poivrez et faites bien dorer, puis versez le vin.

Une fois évaporé, versez une louche de bouillon et faites cuire le pigeon.

Désosser soigneusement et remettre les boulettes de viande dans la poêle.

Ajoutez également les champignons trempés et hachés.

Ajoutez le riz et faites-le cuire avec le bouillon bouillant.


Enfin, ajoutez le beurre restant et quelques cuillerées de fromage.

Pascal Alonso - Risotto de pigeon aux trompettes (Mars 2024)


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