Recette du prisonnier de Pistoia, de la tradition toscane, un plat typique de la province de Pistoia, soupe à base de pain rassis maison et de veaux.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pain maison rassis 250 gr
- Entrailles de veau 250 g
- Une petite patte, queue, tête
- Un oignon
- Une carotte
- Une tige de céleri
- 2 ou 3 tomates cerises
- Pecorino ou parmesan râpé
- huile d'olive
- Sel et poivre
Lectures recommandées- Comment faire des tortelli à la ricotta et aux épinards de la Maremme
- Timbale de riz et d'aubergine au four
- Tagliatelles à la sauce safran et moules
- Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
- Tagliatelles aux crevettes et poivrons
Comment préparer le prisonnier de Pistoia
Préparez un bouillon normal avec les viandes, les odeurs et environ un litre et demi d'eau.
Faites-le cuire longtemps et filtrez-le.
Mettez le bouillon chaud dans une mijoteuse et ajoutez le pain en tranches.
Saler, poivrer et cuire lentement en remuant constamment afin d'obtenir une gelée homogène.
À la fin de la saison avec une excellente huile d'olive extra vierge et saupoudrer de beaucoup de fromage et d'autres poivrons.
