Recette du prisonnier de Pistoia, de la tradition toscane, un plat typique de la province de Pistoia, soupe à base de pain rassis maison et de veaux.

Ingrédients pour 4 personnes

- Pain maison rassis 250 gr

- Entrailles de veau 250 g

- Une petite patte, queue, tête

- Un oignon

- Une carotte

- Une tige de céleri

- 2 ou 3 tomates cerises

- Pecorino ou parmesan râpé

- huile d'olive

- Sel et poivre

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Comment préparer le prisonnier de Pistoia

Préparez un bouillon normal avec les viandes, les odeurs et environ un litre et demi d'eau.

Faites-le cuire longtemps et filtrez-le.

Mettez le bouillon chaud dans une mijoteuse et ajoutez le pain en tranches.

Saler, poivrer et cuire lentement en remuant constamment afin d'obtenir une gelée homogène.

À la fin de la saison avec une excellente huile d'olive extra vierge et saupoudrer de beaucoup de fromage et d'autres poivrons.