Comment faire des gnocchis de pomme de terre avec du pesto de fèves et des queues de crevettes, recette d'un premier plat très savoureux et nutritif, aromatisé à la menthe fraîche, à l'ail et au piment.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les boulettes
- 1 kg de pommes de terre blanches farineuses
- 300 g de farine blanche "00"
- sel
Pour le pesto de haricots:
- 2 kg de fèves fraîches avec gousse
- 250 g de queues de crevettes
- 6 cuillères de pecorino frais
- 1/2 gousse d'ail
- piment
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- 12 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
Comment préparer des gnocchis de pommes de terre avec du pesto de fèves et des queues de crevettes
Lavez et faites bouillir les pommes de terre dans leur peau dans une casserole avec de l'eau salée.
Égouttez-les, épluchez-les et passez-les dans le presse-purée.
Laisser la purée refroidir, puis ajouter la farine nécessaire et une pincée de sel, bien mélanger les ingrédients et avec le mélange résultant former des cylindres sur une planche à pâtisserie farinée, puis les couper en morceaux d'environ un centimètre et demi de long et les garder de côté bien espacés.
Décortiquez les haricots, épluchez-les et écrasez-les dans un mortier avec de l'ail, 5 feuilles de menthe et de l'huile d'olive, pour obtenir une purée.
Ajouter le pecorino râpé à la crème, mélanger et assaisonner avec du sel.
Nettoyez les queues de crevettes, épluchez-les et coupez-les en cubes, en laissant certains entiers pour la décoration.
Dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée, tremper les gnocchis et toutes les queues de crevettes.
Dès que les gnocchis remontent à la surface, égouttez et assaisonnez avec le pesto de haricots, une pincée de piment et les queues de crevettes en dés.
Décorez enfin avec les queues de crevettes entières et les feuilles de menthe restantes.
Servir les gnocchis chauds avec une pincée de fromage pecorino râpé.
