Comment faire cuire la caille dans une poêle avec de la bette à carde et de la polenta pour donner la saveur des oiseaux et la faire dorer dans une sauce à la saucisse bien dégraissée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1 saucisse
- 10 feuilles de blettes
Pour la polenta
- 200 g de farine pour la polenta instantanée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment préparer des cailles dans une poêle avec des blettes et de la polenta
Bien nettoyer les cailles, les laver et diviser les trois parties chacune; la poitrine et 2 cuisses.
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Dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge, dorer la gousse d'ail écrasée.
Mettez les saucisses coupées et les petits morceaux dedans et dégraissez-les à feu doux.
Ajouter les cailles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
Pendant ce temps, lavez et coupez la bette en petits morceaux.
Retirez les cailles de la poêle et gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, avec la sauce de cuisson des cailles, mettre la bette à carde avec un peu d'eau chaude, puis couvrir d'un couvercle et cuire les légumes environ un quart d'heure.
Préparez la polenta: faites bouillir l'eau avec un peu de sel, de poivre et d'huile; à la première ébullition verser la farine et mélanger à la louche jusqu'à épaississement.
Remettre les cailles dans la poêle avec la bette à carde, puis chauffer le tout en ajustant la saveur.
Servir les cailles avec la bette à carde sur une base de polenta chaude.
