Comment faire cuire la selle de lapin farcie en enveloppant le lapin désossé avec des tranches de bacon et en faisant une garniture à base de viande de lapin, de crème, de poireaux, de blanc d'oeuf et de prunes.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 lapin

- 100 g de bacon tranché

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 300 ml de vin blanc

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1/2 cuillère à café d'amidon

- 1 bouquet d'herbes aromatiques (thym, romarin, marjolaine)

- 100 ml de crème fraîche

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- 1 blanc d'oeuf

- 30 g de poireaux

- 8 pruneaux sans pierres

- sel et poivre

Comment préparer la selle de lapin en peluche

Désosser le lapin et hacher la pulpe des cuisses.

Dans un bol, mettre la viande de lapin hachée, le blanc d'oeuf, le poireau haché, la crème, le sel et le poivre, puis avec une cuillère en bois bien mélanger.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez les tranches de bacon et posez la selle de lapin dessus, puis étalez-la avec la moitié du mélange et placez les prunes au centre, en longueur.

Couvrir avec le reste de la garniture, enrouler le papier et l'attacher aux extrémités des bonbons.

Mettez le lapin enveloppé dans du papier dans une casserole avec les os hachés, le céleri, la carotte, l'oignon en dés, les herbes aromatiques et l'huile d'olive extra vierge.

Cuire 45 minutes à 180 ° C

Retirer la casserole du four et la transférer sur le feu en ajoutant le vin blanc, puis réduire de moitié.

Filtrer le liquide de cuisson et épaissir avec l'amidon dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau froide.

Assaisonner de sel, couper le lapin en tranches et le servir sur la table.